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飲食文化

飲食文化

凱達格蘭族主要的烹煮方式有蒸、煮、烤等三種。早期的凱達格蘭族均以薯芋為主食,後因飲食習慣受漢人影響,改以稻米為主要食材,而副食品以肉類為主。以下根據文獻資料記載,說明凱達格蘭族飲食文化相關事宜(徐立仁,2003):

  1. 黃叔璥所著《番俗六考》記載:「…每晨掏淨入籃筐內,置釜蒸食。…」說明了當時米食類的烹煮以蒸熟方式處理,且多半在清晨時候進行。
  2. 范咸所著《重修臺灣府志-上》記載:「飯,一曰占米;清晨煮熟…。一糯米;炊蒸為飯。」說明占米多半使用炊煮法來煮食,而糯米則使用蒸煮法來煮食。
  3. 伊能嘉矩所著《平埔族調查旅行-伊能嘉矩(臺灣通信)選集》記載:「關於炊飯的方式,直到40年前左右還在使用固有的陶甕蒸飯。…」也說明飯食的烹煮方式是以陶甕來蒸食。
  4. 周鐘瑄所著《諸羅縣志》記載:「漬米於青竹筒,刻木取火,燒薪為炭,置竹筒炭中,頃刻而熟。」說明會使用竹筒將米和水置入後,再投進火堆裡烤熟食用。
  5. 黃叔璥所著《番俗六考》記載:「手團食,日三飧,出則裹腰間。…手取食之…」說明每日吃三餐,且會將米飯捏成類似飯糰方式,方便外出時隨身攜帶食用。
  6. 蔣毓英所著《臺灣府志》記載:「粥…,熱則環向鍋前,各執椰瓢汲食。…」說明也會將米飯煮成粥品食用。
  7. 陳第所著《東番記》記載:「…又有薏仁,食之已瘴癘。…」也說明了凱達格蘭族也會食用薏仁。
  8. 丁昭儀所著《東瀛識略》記載:「將糯米蒸熟,舂為粉餈,名『都都』,珍為上品。」說明會將糯米蒸熟後,搗成黏稠狀製成糕品「都都」,視為珍品。
  9. 周鐘瑄所著《諸羅縣志》記載:「掘坎積薪,燒炭為火窟,投芋於中,灰覆之,乃掩以土;熟殊香美。」說明先挖掘一土窯洞後,先將柴薪丟進去,點火將土窯燒熱後,再將芋丟入洞中,上層覆蓋已經烤熱的泥土烘烤至熟。
  10. 黃叔璥所著《番俗六考》的〈北路諸羅番九〉記載:「…殼有青文,生海邊石壁間,盡力採取,日不過數升,甚珍之;…」也說明了當時也有實用海產貝類,但因數量有限,所以視為上品。
  11. 陳培佳所著《淡水廳志》也說到:「…淡北不事耕作,米粟甚少,日三餐俱薯芋。…」及「…淡南少播秔稻,多種黍、芝麻。每飯黍。…」也說明了當時淡北三餐的主食是黍芋;而淡南的主食為黍及搭配芝麻。
  12. 黃叔璥所著《番俗六考》的〈北路諸羅番十〉記載:「捕魚蝦鹿…雞最繁,客至殺以代蔬。俗尚冬瓜,官常至,抱瓜以獻,佐以粉餈;雞則以犒從者。鳥獸之肉傅諸火,帶血而食。麋鹿,刺其喉,吮生血至盡,乃剝割;腹草將化者綠如苔,置鹽少許,即食之。」說明當時獵到鹿隻時會先刺穿鹿的喉嚨,以口直接吸取鹿的鮮血,再剝皮、切割。而鹿腹中的未消化的草,則會拌少許鹽後直接拿來食用。雞禽類則使用火烤方式處理,但是沒有烤到全熟,食用時候肉質仍帶有血絲。
  13. 伊能嘉矩所著《平埔族調查旅行-伊能嘉矩(臺灣通信)選集》記載:「…用螺碗盛滿剛擠出來的牛奶給我喝。…」亦說明有食用牛奶。
  14. 黃叔璥所著《番俗六考》記載:「所食者生蟹、鳥魚,略加以鹽;活嚼生吞,…」說明當時凱達格蘭族喜愛生食蟹類、鳥禽,但是在食用之前仍會加上鹽品調味。
  15. 黃叔璥所著《番俗六考》的〈北路諸羅番一〉記載:「小魚熟食,大則醃食,不剖魚腹,就魚口納鹽,藏甕中,俟年餘,生食之。」說明當漁貨量較多時,會將魚隻醃製好延長保存期限。
  16. 伊能嘉矩所著《平埔族調查旅行-伊能嘉矩(臺灣通信)選集》記載:「煮肉時,先將石頭燒熱,再把肉片擺在石頭表面上燒烤。」說明凱達格蘭族另一種的火烤方式,是先將石頭烤熱後,再直接將肉片置於石頭表面上燒烤。
  17. 黃叔璥所著《番俗六考》的〈北路諸羅番六〉記載:「魚蝦鹿肉等物,先炙熱,在於釜內煎煮。」說明也有將肉類或魚蝦類食材,先烤後煎的烹調方式。
梅花鹿

梅花鹿-當時的凱達格蘭族獵到鹿隻時會先刺穿鹿的喉嚨,以口直接吸取鹿的鮮血,再剝皮、切割。而鹿腹中的未消化的草,則會拌少許鹽後直接拿來食用。雞禽類則使用火烤方式處裡,但是沒有烤到全熟,食用時候肉質仍帶有血絲

本主題引用及參考資料

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  • 資料更新: 2009/11/18 15:13
  • 資料檢視: 2009/11/18 15:13

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