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飲食文化

飲食文化

阿美族的飲食文化有三大特點︰偏好海鮮水產類的食物、擁有豐富的野菜文化、喜好風味特殊的醃生肉。這三種飲食的特色,至今仍然深深地影響現在的阿美族。

偏好海鮮水產類的食物

靠海的阿美族,傳統上就有捕魚的習慣,且沿岸部落的漁撈活動非常盛行。如今的阿美族仍喜歡在假日時呼朋引伴地前往海邊,搭個遮蔭的帳棚,在海邊待上一整天,與同伴們捕魚兼閒話家常。對阿美族而言所有的食物幾乎都可以在海邊取得。居住在靠海的阿美族男子幾乎個個都是潛水高手,而女子也不遑多讓,大多可以輕易地辨識找尋到在潮間帶或者礁岩中的各式各樣海貝與海草,海洋所提供的各種不同種類的魚類、貝類、螺類、海草都是阿美族人喜愛的食物來源。

阿美族喜愛使用簡單的燒烤(sapitoh)或者煙燻(tinpa)方式處裡海產類的食物,也因為本身懂得製鹽的技術,所以很多的食物烹調都會加入海鹽來醃製或調味。像是每年4月至6月間為飛魚的產季,阿美族人常在此季節裡乘著竹筏捕撈飛魚,然後帶回部落讓婦女使用醃漬法處理飛魚,使飛魚保存期限拉長,可以成為割稻季節的佳餚。而另一種保存方式則是使用蔗皮煙燻飛魚,這樣子的燻烤除了可以拉長飛魚的保存期限至豐年祭(7月至8月間),更使粗糙的飛魚肉更加甜美,食用時風味特殊。

在貝類、螺類的食用,大多也喜愛採用燒烤方式處裡,加點自製的海鹽調味,天然風味讓人垂涎三尺(黃貴潮,1998;張炳楠,1972)

擁有豐富的野菜文化

阿美族人常戲稱自己是「吃草的民族」,其實這樣子的稱謂相當貼切地反映出阿美族愛好野菜的飲食習慣。

在各式各樣的野菜中「十心菜」是具有阿美族特色的菜餚,十心菜其實是各種野菜的菜心(嫩莖)的部位,而不是只有10種菜類,阿美族常食用的野菜菜心(嫩莖)如:黃藤心、林投心、山棕心、甘蔗心、椰子心、芒草心、月桃心、檳榔心、海棗心、鐵樹心…等。傳統的阿美族在祭典中是不食用葉菜類的野菜,也許這也是「十心菜」成為阿美族喜愛的菜餚原因。

而在各種野菜的菜心(嫩莖)中,其中「黃藤心」更是阿美族招待與宴客不可或缺的一道佳餚,在阿美族裡有一句諺語:「吃藤心壽命如藤修長,產婦吃了增加奶水量。」這顯示了阿美族人相信黃藤心對於健康相當有助益。黃藤心也就是黃藤的莖部嫩心,含有豐富的纖維質,可促進腸胃蠕動且口感甘甜味美,烹調後風味鮮美獨特,在漢方的醫學裡記載具有清涼、降火的功用,因而頗受歡迎(黃貴潮,1998;張炳楠,1972)

檳榔-檳榔是阿美族人生活中的必需品,除了將咀嚼檳榔當作是一般零食或供提神用,檳榔心也可當作菜餚烹煮。

檳榔-檳榔是阿美族人生活中的必需品,除了將咀嚼檳榔當作是一般零食或供提神用,檳榔心也可當作菜餚烹煮。

喜好風味特殊的醃生肉

除了海產及野菜之外,醃生肉也是阿美族飲食中很大的特色。古法醃肉技術僅使用自製的海鹽塗抹在肉片上,然後放進土器(陶甕)中,在灑入大量的海鹽存放一年以上即完成,在肉類不易取得的年代,這種利用鹽使細菌脫水的醃製方式可以拉長肉質的保存期限。現在大部分的阿美族人仍喜愛使用這類的方式醃製肉類,但也會增加酒、薑、蒜等調味。

傳統的阿美族人在醃製肉類時也有禁忌,像是家中若有人生病或者喪事,就不行醃製肉,因為阿美族人認為這樣子會將晦氣一併帶進甕中,使得肉類腐壞(黃貴潮,1998;張炳楠,1972)

本主題引用及參考資料

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  • 資料更新: 2009/9/30 17:40
  • 資料檢視: 2009/9/30 17:40

  • 資料維護: 臺北市政府原住民族事務委員會